© 1993-2025 «Благо»
Почему выбирают Благо PRO?
* Количество циклов жарки подтверждено собственным лабораторным исследованием ООО «ГК «Благо» при достижении допустимого значения TPM‑20%. 1 цикл жарки — одна порция готовой продукции во фритюре.
Компоненты Благо PRO замедляют окислительные процессы во время жарки, благодаря чему готовить на нем можно дольше*
*подтверждено собственным лабораторным исследованием
Высокотехнологичный продукт для профессионалов
Полный список рекомендаций
Подготовка оборудования:
Подготовка продуктов:
Техника жарки:
Экономия масла:
Безопасность:
Утилизация фритюрного масла:
Признаки того, что масло пора заменить:
- Регулярно очищайте фритюрницу перед каждым использованием.
- Чаша фритюрницы должна быть сухая перед применением.
- Проверяйте исправность температурного датчика и нагревательных элементов во фритюрнице, проводите регулярную проверку и калибровку в соответствии с инструкцией производителя.
- Убедитесь, что уровень масла во фритюрнице находится в рекомендованном диапазоне.
- Дайте маслу прогреться до нужной температуры перед жаркой.
- Используйте термометр для точного контроля температуры.
- Не допускайте перегрева масла выше его температуры дымления.
- Обеспечьте достаточное пространство между продуктами для равномерного жарения.
- Используйте специальные щипцы или сетки для безопасного погружения продуктов.
- Не перегружайте фритюрницу, чтобы не понижать температуру масла.
- Заменяйте масло регулярно согласно рекомендациям производителя.
Подготовка продуктов:
- Удалите с продуктов излишнюю влагу перед жаркой, чтобы избежать разбрызгивания масла.
- Используйте холодные продукты, чтобы они лучше сохраняли форму.
- Разделите продукты на одинаковые части для равномерной жарки.
- Обжаривайте продукты небольшими порциями.
- Используйте кляр или панировку для защиты продуктов от прямого контакта с маслом.
- Не солите и не посыпайте специями продукты непосредственно над маслом.
- Используйте маринады для придания дополнительного вкуса перед жаркой.
- Добавляйте специи и травы после завершения жарки, чтобы сохранить аромат.
Техника жарки:
- Погружайте продукты медленно, чтобы не вызвать резкое снижение температуры масла.
- Перемешивайте продукты во время жарки для равномерного обжаривания.
- Следите за временем жарки каждого продукта.
- После жарки дайте маслу стечь с продуктов.
- Используйте сетчатый фильтр для удаления мелких частиц продуктов из масла.
- Регулярно проверяйте качество масла с помощью тестера фритюра.
- Храните фритюрное масло в прохладном, темном месте после использования.
- Записывайте параметры жарки для разных продуктов, чтобы оптимизировать процесс.
Экономия масла:
- Используйте правильный объем масла для каждой партии.
- Фильтруйте масло после каждого использования, чтобы продлить его срок службы.
- Избегайте попадания воды или других жидкостей в масло.
- Не смешивайте разные виды масел в одной фритюрнице.
- Используйте масло только для одного типа продуктов, чтобы сохранить его качество.
- Заменяйте масло своевременно, чтобы избежать горечи или неприятного запаха.
- Храните масло в герметичной таре после использования.
Безопасность:
- Носите защитные перчатки при работе с горячим маслом.
- Держите температуру масла под контролем во время жарки.
- Используйте специальные щипцы для безопасного извлечения продуктов.
- Не оставляйте фритюрницу без присмотра.
- Установите огнетушитель рядом с рабочей зоной.
- Используйте термостойкие материалы для работы с фритюрницей.
- Регулярно проверяйте электрические провода и соединения.
- Очистите рабочую поверхность от капель масла после использования.
- Обучите персонал правилам безопасности при работе с фритюрницей.
- Проводите регулярные инструктажи по технике безопасности.
Утилизация фритюрного масла:
- Охладите масло перед утилизацией.
- Не выливайте масло в раковину.
- Перелейте остывшее масло в пластиковую бутылку или другую плотно закрывающуюся тару. Убедитесь, что контейнер устойчив к жирам и не протекает.
- Обратитесь в специализированные службы по утилизации. Некоторые компании предлагают услуги по вывозу и утилизации использованного масла.
Признаки того, что масло пора заменить:
- Изменение цвета. Масло стало темнее или приобрело коричневый оттенок.
- Неприятный запах. Появился резкий или кислый запах, отличный от обычного аромата масла.
- Горький привкус. Продукты, жаренные в масле, имеют горький или неприятный вкус.
- Пена на поверхности. Формируется стойкая пена или осадок во время нагревания.
- Повышенная дымность. Масло начинает сильно дымить при меньшей температуре, чем обычно.
- Температура закипания снижается. Масло быстрее достигает точки кипения или начинает пузыриться.
- Образование осадка. На дне емкости скапливается много твердых частиц от продуктов.
- Понижение качества жарки. Продукты слишком быстро подрумяниваются снаружи, но остаются сырыми внутри.
- Масло становится вязким. Консистенция масла изменилась — оно стало гуще или липким.
Частые вопросы
Фритюрное масло — масло, специально предназначенное для длительного использования во фритюре при высоких температурах с сохранением качественных характеристик в течение всего срока службы.
Увеличенный ресурс использования сокращает трудовые и финансовые затраты. При этом мы получаем продукт более высокого качества и более благополучный с точки зрения безопасности.
Увеличенный ресурс использования сокращает трудовые и финансовые затраты. При этом мы получаем продукт более высокого качества и более благополучный с точки зрения безопасности.
Пеногаситель — безопасная добавка, которая предотвращает образование пены в процессе использования или снижает ее количество. Пена нарушает технологический процесс и ухудшает качество готовой продукции.
Антиокислители (антиоксиданты) представляют собой вещества, которые сдерживают окислительные процессы и сохраняют качество продуктов.
Е330 (лимонная кислота) является органической кислотой, которая используется в пищевой промышленности в качестве естественного консерванта.
Е319 (фенольный антиоксидант) позволяет длительно сохранять цвет и запах готового продукта. Вкусовые качества сохраняются благодаря тому, что E319 замедляет окисление жиров.
Е1520 (пропиленгликоль) играет роль влагоудержателя и смягчителя. Согласно проведённым исследованиям пищевая добавка Е1520 считается безопасной для организма человека.
Е330 (лимонная кислота) является органической кислотой, которая используется в пищевой промышленности в качестве естественного консерванта.
Е319 (фенольный антиоксидант) позволяет длительно сохранять цвет и запах готового продукта. Вкусовые качества сохраняются благодаря тому, что E319 замедляет окисление жиров.
Е1520 (пропиленгликоль) играет роль влагоудержателя и смягчителя. Согласно проведённым исследованиям пищевая добавка Е1520 считается безопасной для организма человека.
Добавки используются в строго допустимой дозировке в соответствии с требованиями Законодательства и при соблюдении правил дозировки не вредят здоровью.
Вредным является использование масла после достижения показателя ТРМ* в масле более 20%.
* ТРМ — параметр качества пищевого масла, который отражает количество накопленных продуктов распада, образующихся в процессе использования пищевого масла.
Вредным является использование масла после достижения показателя ТРМ* в масле более 20%.
* ТРМ — параметр качества пищевого масла, который отражает количество накопленных продуктов распада, образующихся в процессе использования пищевого масла.
Чтобы точно понять свежее ли масло, повара и технологи используют специальный прибор — тестер фритюрного масла. С его помощью можно определить степень изменения структуры масла в процессе жарки. Тестер измеряет показатель ТРМ, который является индикатором безопасности масла при приготовлении пищи.
Один цикл жарки представляет собой приготовление одной порции продукции во фритюрнице. (например, 1 порция картофеля фри = 1 цикл жарки).
На одной заливке фритюрного масла можно продолжать готовить до момента достижения допустимого значения ТРМ‑20%. У фритюрного масла Благо PRO данный показатель достигает допустимого значения при более чем 100 циклах жарки.
На одной заливке фритюрного масла можно продолжать готовить до момента достижения допустимого значения ТРМ‑20%. У фритюрного масла Благо PRO данный показатель достигает допустимого значения при более чем 100 циклах жарки.
Да, можно. Перед использованием рекомендуется некоторое время хранить масло при комнатной температуре. Это нужно для восстановления текучести масла и его возврата в первоначальное жидкое состояние.
При условии восстановления температуры масла до комнатной, свойства и качество масла остаются прежними.
При условии восстановления температуры масла до комнатной, свойства и качество масла остаются прежними.
Контактная информация
Офис
ПРЕДСТАВИТЕЛИ КОМПАНИИ БЛАГО
Связаться с нами
Контактная информация
Офис
ПРЕДСТАВИТЕЛИ КОМПАНИИ БЛАГО